ריבת פומלית ותפוזים
חומרים ל- 4 מנות:
1 פומלית
2 תפוזי שמוטי
2 לימונים גדולים
1.4 ק"ג סוכר
9 כוסות מים (200 מ"ל לכוס)
אופן ההכנה:
לשטוף את כל הפירות היטב.
לחתוך את הפומלית והתפוזים לרבעים להפריד את הקליפה החיצונית והפנימית מהפלח. להניח את כל הפרי המקולף בתוך סיר גדול, להוציא את החלק הלבן מהקליפות ולחתוך את הקליפות לרצועות דקות ולהוסיף לסיר.
לחתוך את הלימון לרבעים ואת הרבעים לפרוסות דקות מאד כולל הקליפה וללא חרצנים ולהוסיף לסיר. להוסיף את המים ולהביא לרתיחה ללא מכסה למשך שעה וחצי או עד שהנוזלים מגיעים למחצית הכמות. בינתיים לשפוך את הסוכר למחבת ולחמם על הגז בחום נמוך. להכניס 2-3 צלחות עמוקות למקרר ולקרר.
להוסיף את הסוכר לסיר ולערבב בעדינות אך לא להביא לידי רתיחה, עד שכל הסוכר נמס. להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה מהירה, להנמיך את הלהבה ולבשל עוד
כ- 15-20 דקות. להוריד מהגז ולמזוג לצלחות הקרות שהוצאנו מהמקרר למשך 15 דקות. לבחוש את הריבה שבצלחות בעדינות עד שמתקבל מרקם חלק ולאחר מכן להעביר לצנצנת סטרילית ואטום היטב.
