חיפוש באתר
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt

קורס בישול בריא, מתכונים טעימים ובריאים. חלק 3

אהבתם? שתפו עם חבריכם

קורס בישול בריא- חלק 3

לחץ כאן לקריאת חלק 2` לחץ כאן לקריאת חלק 1`

נמשיך להמחיש עקרונות חשובים בתזונה ובבישול בריאים באמצעות מתכונים טעימים.

בכתבה הקודמת הזכרנו את העיקרון השני: שימוש בשמנים בריאים במקום שמנים מזיקים-

להימנע מבישול עם שמנים לא איכותיים ומזיקים, המכילים הרבה שומן רווי.

במתכון שאציג השבוע- ניישם את העיקרון השני שלמדנו בכתבות הקודמות-
השמן שנבחר להקפיץ בו הוא שמן קנולה- שהוא שמן עם תכולת שומן רווי מאוד נמוכה ואין בעיה לטגן איתו.

עקרון שלישי שנוסיף השבוע: העשרת התפריט בירקות בריאים.

מגיל צעיר מלמדים אותנו שזה בריא לאכול ירקות, אבל למה בעצם ?

ירקות מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, בעיקר- אנטי-אוקסידנטים- שהם ויטמינים שמונעים את החמצון בתאים- שזהו התהליך השלילי שגורם ליצירת רדיקלים חופשיים, מולקולות לא יציבות הגורמות לנזק לתאים ולהתחלת שרשרת תהליכים שליליים שהם המקור אח”כ למחלות רבות, כגון: חמצון הכולסטרול, לחץ- דם גבוה, השמנה, מחלות לב, סרטן, מחלות פרקים ועוד הרבה…

מחקרים רבים במהלך השנים הראו כי תזונה שעשירה בירקות מפחיתה את הסיכון למחלות רבות, ביניהן מחלות לב וכלי דם, לא מזמן התפרסמה סקירה של מחקרים שהוכיחה שוב שלתזונה נכונה ערך עליון בהגנה מפני סרטן- עפ”י הסקירה שהתפרסמה לתזונה יש אפילו השפעה מעט יותר מאשר עישון- תזונה לא נכונה מעלה סיכון לסרטן ב- 33%, בעוד שעישון- מעלה את הסיכון ב- 30%.

(בנוסף לכך בקליפת הירקות- סיבים תזונתיים ומינרלים שונים).

מתכון לבריאות:
מוקפץ בסגנון סיני:

מרכיבים:
אפשר לעשות את המנה המוקפצת הזו עם נתחי חזה עוף או עם קוביות טופו

כרישה
כרוב לבן חתוך לרצועות
גזר
קישוא
כ- ½ חבילת תירס גמדי חתוך לפרוסות
½ חבילת פטריות שמפיניון
נבטים סיניים
אטריות אורז או אטריות שעועית

לרוטב:
3 כפות רוטב סויה ללא מונוסודיום גלוטומט
1 וחצי כפות- חומץ אורז (כזה שמשתמשים בד”כ לסושי)
1 וחצי כפות- יין שזיפים
(כל אלו מעורבבים היטב בקערה שטוחה)

לתבלון:
אבקת ג`ינג`ר (אפשר להשתמש בג`ינג`ר טרי קצוץ דק)
עירית או בצל ירוק קצוצים דק

אופן ההכנה:
משרים את רצועות העוף או את קוביות הטופו בקערה עם הרוטב- לפחות ל- 15 דקות

מטגנים במחבת עם כפית שמן קנולה ומעט שמן שומשום לא מזוקק-
רצועות כרישה, לאחר שמעט משחים, להוסיף-
את יתר הירקות חתוכות דק.

מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים אותם מעט, כשלא נשארים בחוץ חלקים שאינם מבושלים-
מערבבים היטב את הכול יחד-
אפשר להוסיף לקראת הסוף נבטים סיניים
מוסיפים כמה גבעולים של עירית חתוכים דק ומערבבים היטב.

אפשר לפי הטעם להוסיף עוד קצת מהרוטב וכדאי לתבל גם עם ג`ינג`ר.

אפשר להוסיף למנה- אטריות- ולהקפיץ יחד-
האטריות העדיפות הן- אטריות מאורז מלא או אטריות שעועית (אטריות שקופות שמשתמשים בהן במזון- סיני / תאילנדי)- את 2 סוגי האטריות אפשר להשיג בחנויות טבע.
פחות מומלץ השימוש באטריות ביצים או אטריות מחיטה (הרבה אנשים אלרגיים לחיטה ולא מודעים לכך ובוודאי לאנשים עם נטייה להשמנה זה לא טוב- כי זה לרוב מפריע לרדת במשקל) .

את האטריות מבשלים במים רותחים כ- 2 דקות- תלוי בסוג, כשהן מוכנות- מסננים את המים ושוטפים מהר במים קרים, ואז מצרפים אותן למנה, מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.
(אם יש צורך- אפשר לעשות עוד מהרוטב ולהוסיף).

כמו כן אפשר להוסיף גרעיני חמניות ושומשום (העשירים במינרלים, ברזל וסידן)- ולהקפיץ במחבת נפרד, ולהוסיף בסוף לשאר המרכיבים.
בתבלון- אפשר להוסיף- רוטב צ`ילי מתוק או מעט דבש.

במידה ומנסים להפחית במשקל- כדאי להפחית בכמות האטריות או לוותר עליהם, כמו כן- לא להגזים בכמות של כל המרכיבים האחרונים שהזכרתי.

במקרים של קנדידה- כדאי להימנע מהפטריות, כדאי במקום אטריות להוסיף דוחן (אפשר אבל מעט- אטריות אורז או משעועית, במצבים קיצוניים גם זה לא כדאי לתקופה).

גזר, כרישה, קישוא וג`ינג`ר- מבחינה סינית- מחזקים את הטחול- ולכן משפרים את יצירת האנרגיה בגוף, ומטיבים במצבים של חולשת טחול- יכולים לשפר את תפקוד מערכת העיכול ויכולים להפחית תשוקה לטעם המתוק ולפחמימות ולעזור במניעת עייפות.

כל טוב ובתיאבון, ממני מיכל

אהבתם? שתפו עם חבריכם

INULIN

בריאים לחיים המפתח
,ימים ולאריכות יותר
,לכולם ממליץ FDA
ויצמן במכון חוקרים
...ממליצים העולם וברחבי בטכניון

לפרטים נוספים