עזרה

14 אוג עזרה

שאלה: שלום למנהלת הפורום רונית
השבוע הופיע בידיעות כתבה על אגוזים ופירות יבשים. מכיוון שאני צמחונית תפריטי מתבסס על שניהם.
הם כתבו שאגוזים יש לקנות בקליפתם ואסור אחרת שכן הם מתחמצנים ואת הקליפה אסור לאכול.
אני אוכלת מדי יום תערובות מאגוזי ברזיל,שקדים,פקאנים ואגוזי מלך שאןתם אני קונה במשקל בסופר, אך יש לציין שהאגוזים באים קלופים. חוץ מאגוזי ברזיל שבאים כשחצי מהאגוז קלוף. האם בכך איבדתי את הויטמינים, וסיכנתי עצמי במאכל מחומצן ומזיק לבריאות?
והאם צריך לקלף תאגוזים והשקדים הרי הקלפיה לדוגמא של השקדים לא יורדת רק במים רותחים ואז האגוז מתחמצן.
האם את הפירות היבשים יש לאכול לאחר שהושרו במים כמה שעות?
האם תוכלי לעזור לי בכללי אכילת אגוזים שקדים ופירות יבשים?

תשובה: הי נחמה
כל מה שקראת נכון ונכתב בעצם על ידי.
בכתבה לא היה הרבה מקום להסבר וגם כאן אין. אבל בקיצור כל נטורופאט יודע שמזון שמכיל כמות גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות נוטה להתחמצן = להתקלקל.
מרגע שהאגוזים קולפו והוצאו מהקליפה מתחיל תהליך קלקול.
כמה גורמים מזרזים תהליך חמצון והם: חמצן, אור וטמפטורה גבוהה כלומר חמום או קלייה.
כשאת קונה אגוזים שכבר קלופים סביר להניח שכבר התחיל תהליך חמצון.
כתבתי באותה כתבה שאם כבר קונים אגוזים קלופים לקנותם ממקום שיש בו תחלופה גבוהה ויש בטחון לגבי הטריות.
הטוב ביותר לקנותם עם הקליפה. לקלף ומיד להקפיא.
מצד שני ישנם אגוזים שאין להשיגם בקליפתם כמו אגוזי ברזיל.
אגוזי ברזיל מתחמצנים מאד מהר כשאת קונה אותם תוודאי שהם טריים. לאגוזים לא טריים יש טעם מעופש והם לא חלקים במרקמם.
לעומת זאת שקדים מתחמצנים פחות מהר מפני שרוב השומן בהם הוא חד בלתי רווי שלא מתחמצן על נקלה.
כדי לאכול שקדים יש להשרותם כמה שניות במים רותחים להסיר את הקליפה הרעילה.
נחמה היות ואת צמחונית אני מציעה לך לקנות את כל השקדים והאגוזים רק אורגניים. ניתן להשיג בכל חנות טבע וכן להתבסס על קטניות ודגנים כמקור לחלבון.
בברכה רונית