סיבי המזון וחשיבותם לבריאות
סיבי המזון וחשיבותם לבריאות
סיבי המזון הם רכיבים בלתי זמינים (לא נעכלים) של צמחי מאכל ולכן הם מגיעים שלמים למעי הגס.
חלק מהם נספג בדופן המעי ועשוי לשמש מקור אנרגיה, אולם רובם של הסיבים מופרש בצואה.
נמצא שאחוז מחלות במעי הגס קטן יותר בקרב אוכלוסיות בארצות אפריקה לעומת ארצות המערב.
החוקרים חושבים שהסיבה היא סוג המזון היות ובארצות אפריקה המזון עשיר בסיבים ובלתי מעובד.
המזונות העשירים בסיבים תזונתיים הם פרות וירקות בעיקר הקליפה, קטניות ודגנים מלאים.
הסיבים התזונתיים חשובים לגוף והשפעתם על פעילות המעיים. במעי הסיבים סופגים מים וגורמים
לשארית מזון גדולה, שארית המזון שלא נספגת. ככל שנפחה גדול יותר עוברת את המעי הגס מהר
ומופרשת מהגוף.
אכילת מזון חסר סיבים תזונתיים גורמת עצירות והתפתחות של מחלות שונות.
הסיבים טובים גם לחולי סכרת היות וריבוי הסיבים מאט את ספיגת הפחמימות.
תפריט יומי המכיל כמות נכרת של סיבים עשוי לסייע באיזון הסכרת אך יש לשתות הרבה נוזלים
באכילת כמות גדולה של סיבים.
ובכן, כיצד נגדיל את כמות הסיבים בתפריט?
נאכל לחם מחיטה מלאה במקום לחם לבן, דגנים מלאה כגון אורז מלא, קואקר, חיטה מלאה.
כמו כן, פרות וירקות בשלמותם.
מחקרים גילו שיש קשר ישיר בין סרטן, עצירות, טחורים, כולסטרול עודף, סכרת וסיבים – שכיחות
רבה יותר של מחלות אילו בארצות המערב.
התכונה הבולטת ביותר של רב הסיבים היא כושרם לספוח מים ישנם סיבים שסופחים חומצת מרה
וכולסטרול ובכך מפחית את רמת הכולסטרול היות ונמנעת ספיגתם בדופן המעי.
תפריט עשיר בסיבים מצריך לעיסה רבה ועל כן האכילה איטית יותר לכן ארוחה שסיבים מעטים
כוללים בה עלולה להשביע פחות. נפחו של תפריט עשיר בסיבים עולב בד"כ על זה שתפריט דל סיבים
והללו עשויים לספוח מים ולתפוח בהגיעם למערכת העיכול ולהקנות הרגשת שובע.
כלומר, סיבי המזון מפחיתים את צריכת המזון.
מחלות מעיים מתפתחות יותר כאשר אין מספיק סיבים במזון. סרטן המעי מחלה הנפוצה ביותר
כתוצאה מחוסר סיבים בתפריט. כמו כן, לגבי מחלות לב שריבוי כולסטרול בדם הוא אחד הגורמים שלה. בעזרת הסיבים אשר מפחיתים את רמת הכולסטרול, ניתן למנוע גם מחלות לב.
בניסוי שנערך שקרב מתנדבים, הגישו להם על קיבה ריקה תפוחים חיים, רסק תפוחים ומיץ תפוחים
בימים שונים, כל מנה סיפקה 60 גרם פחמימות אך התפוחים החיים הכילו גם סיבים ואילו המיץ היה
חסר סיבים. רמת הגלוקוזה בדם עלתה במידה דומה אחרי אכילת תפוחים או רסק או שתיית המיץ אולם
כשעה אחרי שתיית המיץ היא ירדה אל מתחת לנורמה ועלתה חזרה למצב נורמלי רק לאחר שעתיים.
לעומת זאת לאחר אכילת תפוחים תופעה זו לא קרתה ואילו לאחר אכילת רסק התפוחים קרה הדבר
במידה מועטה ולכן ניתן ללמוד כי לחולי סכרת טובים רק התפוחים בשלמותם.
לסיכום, סיבים תזונתיים חשובים וחיוניים לבריאותנו ואי אפשר לוותר עליהם בתפריט.
באדיבות ד"ר סיגל תמיר בנימין P.h.D
ראיתם משהו בכתבה שמעניין אתכם, רוציםמידע נוסף? מבקשים ייעוץ מקצועי? שלחו לנו את פרטיכם ויחזרו אליכם בקרוב.
