חיפוש באתר
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt

סויה – פולי הסויה התמימים לכאורה הם למעשה

אהבתם? שתפו עם חבריכם

סויה

פולי הסויה התמימים לכאורה הם למעשה פצצות של אנרגיה ביוכימית.
בניגוד לחלבונים אחרים מן הטבע, הם מכילים מערך כמעט מושלם של חומצות-אמינו, שהן פחות רגישות לחימצון, וכך הסויה אינה גורמת לשיחרור רדיקלים חופשיים בגוף.

וזה לא הכל: פולי סויה עשירים במינרלים, בוויטמין B ובחומצה פולית ממשפחת ויטמין B, ובנוגדי חימצון אחרים, כמו גניסטין, דיאדזין, פיטאטים, חומצות פנוליות, לציטין ועוד ועוד.

הגניסטין והדיאדזין הם הורמונים פיטו-אסטרוגניים, מעין הורמוני מין צמחיים, שהוכח כי הם מסייעים במניעת סרטן ומחלות לב. מחקרים שנעשים כיום בעולם בודקים את השפעת הגניסטין והדיאדזין על עיכוב צמיחת תאים סרטניים בבלוטת הערמונית ובסרטן השד ועל עיכוב התפתחות כלי דם המזינים גידולים.
במזרח הרחוק, שם מרבים באכילת סויה ומוצריה – כמעט פי שלושים מבכל מקום אחר – שכיחות המחלות האלה היא מהנמוכות בעולם.

אכילת חלבון סויה, המצוי בחלב סויה, בפולי סויה ובטופו, מסייעת לבניית רקמות ולחיזוק העצמות. כמו כן הוכח כי צריכת חלבון סויה פועלת להורדת רמת הכולסטרול, לוויסות רמת הסוכר בדם ולשמירה על העורקים.
עולם הרפואה המערבית מכיר כיום יותר ויותר בערכה הרב של הסויה למניעת מחלות ולשיפור הבריאות, ושלטונות הבריאות האמריקאיים המליצו על צריכתו בכל גיל.

הטופו הידוע גם בשם “קרום שעועית” (קרום הוא החלק בחלב שמכיל את החלבון ויסוד הגבינה, וכשהחלב נקרש הוא נפרד לקרום ולנסיוב), נמכר בגוש הדומה לגבינה, טעמו עדין וניתן להכין ממנו אינסוף מיני מזונות בעלי טעמים שונים. ניתן להכין מעדני גורמה מטופו – טעימים ובריאים.
הטופו עצמו דל בקלוריות, אבל מעדנים רבים העשויים ממנו מכילים שומן. אחוז השומן מצוין על כל מוצר.

מוצר נוסף ממשפחת הסויה הוא המרק היפני מיסו. המיסו הוא מוצר של סויה מותססת, והוא נוגד חימצון. כוחו נוגד החימצון של המיסו נובע הן ממרכיבי הסויה שבו והן מחומרים ייחודיים שמתהווים בו במהלך ההתססה.

למען ההגינות יש לציין כי חוקרים מסוימים העלו חשש שתוספי המזון העשויים סויה עלולים גם להזיק לבריאות ולעודד סרטן, בשל מרכיבי הסויה הקרויים איזופלבינואידים, חומרים כימיים בעלי השפעה הורמונאלית דומה לזו של האסטרוגן. האיזופלבינואידים עלולים לדכא את התרבותם של כמה סוגי תאים, אך גם לדרבנם. מסיבה זו יש רופאים שממליצים לבעלי היסטוריה של סרטן שד במשפחה לא לאכול סויה.

בברכה, פרופ` רפי קרסו

אהבתם? שתפו עם חבריכם

INULIN

בריאים לחיים המפתח
,ימים ולאריכות יותר
,לכולם ממליץ FDA
ויצמן במכון חוקרים
...ממליצים העולם וברחבי בטכניון

לפרטים נוספים