חיפוש באתר
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt

ויטמין C

אהבתם? שתפו עם חבריכם

ויטמין C

ויטמין C הידוע גם כחומצה אסקורבית הוא אחד הויטמינים העדינים והרגישים ביותר. הוא נמס במים, מתפרק בקלות רבה על ידי בישול, קילוף, השריית פירות וירקות ואיחסונם. ויטמין C נחשב לנוגד חמצון רב עוצמה אך בעצמו מתחמצן בקלות רבה בעיקר בנוכחות מתכות (כמו ברזל ונחושת).

האדם הוא בעל החיים היחידי (למעט קופים וחזירי ים) שאינו יכול לייצר בגופו ויטמין C ותלוי באספקה חיצונית, מה גם שיכולת האחסון של הויטמין בגוף מוגבלת.

ויטמין C כידוע נמצא בשפע בפירות וירקות אך יש לזכור שאיכותה של התוצרת החקלאית במערב בויטמינים ומינרלים נמצאת בקו ירידה תמידי בגלל שיטות החקלאות האינטנסיביות ומצד שני עולים בהתמדה צורכי הגוף לויטמין C הדרוש לנטרול זיהום אויר, מים ומזון. לכן מחסורים מאד נפוצים במערב גם אצל מי שמרבה באכילת פירות וירקות.

תפקידי ויטמין C
1. גורם אנטי אוקסידנטי – יש לו חשיבות בסביבה המימית.
2. שומר על החוזק והגמישות של הקולגן.
3. מחזק את מע` החיסון.
4. חשוב להחלמה לאחר ניתוחים.
5. מטהר רעלים – בעיקר שמדובר על מתכות כבדות כמו עופרת, כספית, קדמיום ונחושת.
6. עוזר ביצירת הורמונים החשובים למצבי סטרס.
7. עוזר בספיגת ברזל.
8. מונע סרטן קיבה .
9. חשוב לעצמות.
10. שומר על גמישות כלי הדם.
11. מגן על LDL מפני פגיעה חמצונית על ידי רדיקלים חופשיים וכך מונע מחלות לב.
12. חשוב לריפוי פצעים.
13. פועל כאנטי היסטמיני טבעי המחליש סמפטומים של אסטמה ואלרגיות אחרות.
14. מגביר פעילות ויטמין E.
15. תפקיד חשוב במע` עצבים. הוא מגן על נוירונים מתהליך חמצון.

אנטגוניסטים
בישול, חום, אור, חמצון, עישון, הגרוע ביותר אספירין. שתייה מופרזת בזמן ארוחות.

השפעות מחסור
• חניכיים מדממות בזמן הברשת שיניים,
• עששת שיניים,
• דימומים מהאף,
• עיכול לקוי,
• כאבי פרקים,
• סחוסים חלשים,
• רגישות לחבלות,
• התנגדות טבעית נמוכה לדלקות ,
• איחוי איטי של שברים,
• הפרעות בקצב לב,
• קוצר נשימה,
• בצקת,
• מחלות כיס מרה,
• אנמיה,
• לחולשת כלי דם ונימים היכולים לגרום להתקפת לב,
• כתמים כחולים שחורים על פני העור,
• כתמים אדומים על העור,

מחלת חסר קלאסית – צפדינה
לא שכיחה כיום. מאופיינת בהפרעות במערכת עצבים מרכזית, עצבנות, עוויתות, עייפות, חולשה, חוסר תיאבון ודימומים שונים, שיניים רופפות, חבלות על פני הגוף, עצמות חלשות ומעוותות, שטף דם פנימי.

גורמים למחסור בויטמין C
1. עישון – מבזבז ויטמין C.
2. קשישים שלא אוכלים ירקות ופירות
3. פציעות, ניתוחים
4. גדילה
5. תזונה לקויה וחסרת פירות וירקות
6. סטרס נפשי ופיזי
7. מחלות כרוניות
8. אנטיביוטיקה
9. מים עם כלור
10. מחלות הצטננויות
11. אספירין הורס ויטמין C
12. גלולות נגד הריון משמידות ויטמיןC
13. אויר מזוהם בעיקר או מגורים באיזור כפרי עם רסוסים חקלאיים.
14. תה או קפה 3 פעמים ביום מבזבזים.
15. בירה או אלכוהול
16. עצבנות, דיכאון, חרדה גורמים לצריכת ויטמין C פי 10 מצריכת הגוף בזמנים רגועים. במצבים אלו האדם זקוק ל-10-30 גר`.
17. הירקות והפירות מפסידים ויטמין C בגלל חשיפה לחמצן ואור בהובלה ואחסון.
18. המזון המוכן והמעובד מרוק ממנו ויטמין C.

כמויות יומית מומלצת
לפי RDA 60 מ”ג
לפי ODA 500-2000 מ”ג

עודף ויטמין C
כמויות גדולות עלולות לגרום הפרעות במע` עכול, שלשולים, כאבי בטן, בחילות, הקאות ו/או הגברת ייצור אבני כיליה. בעיקר אצל אנשים שיש להם נטיה.
צריכת יתר של ויטמין C מדללת ספיגת נחושת, גורמת לספיגה מוגברת של ברזל וגורמת לאי הפעלה של ויטמין B12 והרס תאי דם אדומים.

צורות השלמה לחומצה אסקורבית
1. חומצה אסקורבית – חומצי (פקעות ורדים)
2. אסקורבט מינרלי – בסיסי קשור לקלציום
3. פוליאסקורבט מינרלי אסטרי עם מטבוליטים – PH מאוזן על בסיס קלציום, מגנזיום, אשלגן, אבץ, מסיס בליפידים.
צורת הפוליאסקורבאט (אסטרולה) מומלצת לאנשים שסובלים מתופעות לוואי שליליות מויטמין C חומצי. כמו כן צורה זו נספגת בצורה מושלמת, הניצול בגוף מקסימלי ללא הרס ויטמין במערכת העיכול.

מקורות במזון
פירות הדר, קיווי, גויאבה, תות שדה, בצל, ברוקולי, עגבניה, מנגו, צנון, תפו”א.

כללי שימוש נכון במזון המכיל ויטמין C
1. יש לחתוך ירקות לפרוסות גדולות ולא קטנות (“סלט ערבי”) כדי למנוע הרס הויטמין על ידי האויר.
2. יש לבשל מזון המכיל ויטמין C לזמן קצר עם מעט מים כדי לשמר את תכולת הויטמין.
3. אין לבשל מזון המכיל ויטמין C במחבט ברזל.
4. אין להקפיא מזון המכיל ויטמין C מעל חודשיים.
5. הבישול העדיף ביותר לשימור ויטמין C הוא אידוי.
6. יש להחזיק מזון המכיל ויטמין C בקרור עד להגשה או שמוש.
7. אין לקלף פירות או ירקות.

בברכה, רונית נחום – תזונאית

אהבתם? שתפו עם חבריכם

INULIN

בריאים לחיים המפתח
,ימים ולאריכות יותר
,לכולם ממליץ FDA
ויצמן במכון חוקרים
...ממליצים העולם וברחבי בטכניון

לפרטים נוספים